Risotto mit Austernpilzen und Erbsen
Dieses cremige Risotto mit zarten Austernpilzen und süßen TK-Erbsen ist einfach in der Zubereitung und dabei richtig festlich im Geschmack. Während ein Teil der Pilze direkt im Topf mit schmort, wird der andere Teil knusprig angebraten und mit Honig verfeinert. Ein Umami-Genuss vom Allerfeinsten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 großer Topf mit Deckel z.B. gusseisern
Zutaten
Zutaten für das Risotto
- 250 g Austernpilze
- 3 Frühlingszwiebeln nur das Grün
- 100 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 125 ml trockener Weißwein
- 450 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2-3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer, flüssiger Honig
Außerdem
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren zur Seite stellen.
- Die Austernpilze putzen, säubern und in Stücke schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und waschen, anschließend in dünne Ringe schneiden.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Eine Hälfte der Austernpilze darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen, dann die Frühlingszwiebeln und den Reis hinzufügen. Für etwa 1 Min. rühren, bis die Reiskörner rundherum mit Fett überzogen sind. Anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein nahezu vollständig verkocht ist, nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe dazugeben. Köcheln lassen und immer wieder rühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe hinzufügen. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat.
- Für die letzten 5 Min. der Garzeit die aufgetauten TK-Erbsen untermischen.
- 1 TL Butter in der beschichteten Pfanne erhitzen. Die andere Hälfte der Austernpilze darin rundherum kräftig anbraten und am Ende mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer flüssigem Honig würzen.
- Sobald der Reis gar ist, 2-3 EL geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 2-3 Min. ruhen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die gebratenen Austernpilze zum Risotto geben und unterheben. Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
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