Risotto alla Puttanesca
Ein wunderbar cremiges Risotto, das dank sonnengereifter Oliven, Tomaten und Kapern eindeutig nach Sommer schmeckt!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleinerer Topf
Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Kapern
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g Risottoreis
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 g passierte Tomaten
- 300 ml Gemüsefond oder Brühe ggf. etwas mehr
- 2 EL Oliven al naturale in Scheiben von MANI
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden, ggf. entkernen, wenn ihr es nicht zu scharf haben wollt.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zur Seite stellen.
- In einem kleinen Topf die passierten Tomaten zusammen mit dem Gemüsefond/-brühe erhitzen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili zusammen mit 1 EL Kapern für 2-3 Min. anschwitzen. Dabei die Kapern mit dem Kochlöffel etwas andrücken.
- Tomatenmark hinzufügen und einrühren, dann den Risottoreis dazugeben. Alles gut verrühren, dann mit dem Weißwein ablöschen. Leicht köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach von der heißen Tomaten-Brühe zum Reis geben und immer wieder rühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Sobald der Reis al dente ist ( das dauert ca. 25 Min.), die restlichen Kapern, die in Scheiben geschnittenen Oliven und etwa ⅔ der gehackten Petersilie unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen und das Risotto vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.
- Auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie, sowie auf Wunsch etwas geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Falls ihr ein paar frische Kirschtomaten zur Hand habt, könnt ihr diese würfeln und gegen Ende der Garzeit ebenfalls unter das Risotto rühren.
Anmerkung: Die Menge der Brühe hängt ein bisschen von der Sorte des Reises ab. Ggf. braucht ihr etwas mehr als die angegebene Menge. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben und der Reis noch etwas "Biss" haben.
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