Rhabarbertarte mit Mascarpone-Mandelcréme
Diese Tarte gehört mit Abstand zu meinen absolut liebsten Rhabarber-Rezepten. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, der feinen Mascarpone-Mandelcréme und dem säuerlichen Rhabarber schmeckt unwiderstehlich gut.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 rechteckige Tarteform ca. 13 x 35 cm
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Nudelholz
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 125 g Mehl + 1 EL extra
- 2 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 60 g kalte Butter
- 3 EL sehr kaltes Wasser
Für die Mascarpone-Mandelcréme
- 100 g Mascarpone
- 2 EL Quark 20% Fett i.Tr.
- 70 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 6 EL flüssiger Honig
- ½ TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Außerdem
- 4 Stangen Rhabarber möglichst mit gleicher Dicke
- 1 EL Puderzucker
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Rohrohrzucker, 1 Prise Salz und etwas frisch gemahlener Vanille vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber geben und mit den Händen zerkrümeln.
- Eiskaltes Wasser dazugeben und alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Mascarpone-Mandelcréme
- Die geschälten und gemahlenen Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, bis es anfängt herrlich zu duften. Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Quark, gerösteten Mandeln, der Hälfte des Honig und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren.
- Rhabarber waschen, putzen und diagonal in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Puderzucker und Mehl vermischen.
Zum Backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit wenig Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Tarteform ausrollen. Teig in die Form geben und am Rand etwas hochziehen.
- Die Mascarpone-Mandelcréme auf den Teig geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke in einem hübschen Muster auf der Créme anrichten.
- Die Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. backen, bis der Teig am Rand schön goldbraun gebacken ist. Da jeder Ofen anders ist, kann die Backzeit ggf. leicht variieren. Tarte aus dem Ofen nehmen.
- Den restlichen Honig (3 EL) in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle erwärmen und die Rhabarbertarte mit dem flüssigen Honig bestreichen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
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