Rhabarberkuchen mit Mandeln
Was gibt es Schöneres, als an einem Samstag morgen bei Sonne und frühlingshaften Temperaturen aufzuwachen? Ein sonniger Samstag mit Rhabarberkuchen!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Springform ca. 24 cm Durchmesser
- Backpapier
Zutaten
- 150 g gesalzene Butter Zimmertemperatur
- 150 g Rohrzucker + 2 EL extra
- 2 Bio-Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 350 g Rhabarber
- 2 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, alternativ mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Die weiche, gesalzene Butter mit dem Rohrzucker hell-cremig aufschlagen. Nacheinander die Eier unterrühren, ebenso die abgeriebene Schale der Bio-Zitrone.
- Die gemahlene nMandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen. Zur Eier-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
- Den Rhabarber waschen und putzen, dann schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Sehr dicke Stangen dabei der Länge nach halbieren. Den Rhabarber auf dem Kuchen verteilen und etwas in den Teig hineindrücken. Zunächst 2 EL Rohrzucker darüberstreuen, dann die Mandelblättchen darauf verteilen.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 1 Stunde backen, ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Sobald der Kuchen fertig ist, mit Puderzucker bestäuben und im ausgeschalteten Ofen für 5 Minuten stehen lassen. Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.
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