Rhabarberkuchen mit Baiser
Dieser Rhabarberkuchen ist für mich ein absoluter Klassiker. Fruchtige Rhabarberstücke und ein lockerer Rührteig mit gemahlenen Mandeln verstecken sich unter einer köstlichen Baiserhaube. Einfach, aber gut!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Springform mit 24 cm Durchmesser + Backpapier
Zutaten
- 500 g Rhabarber möglichst rot und dünne Stangen
- 160 g Butter Zimmertemperatur
- 225 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- 160 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1,5 TL Backpulver
- 3-4 EL Buttermilch alternativ normale Milch
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand der Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Rhabarber putzen und waschen, anschließend in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Falls die Stangen sehr dick sind, diese ggf. der Länge nach halbieren.
- Die Butter zusammen mit 150 g von dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Vanilleextrakt und nacheinander die Eier unterrühren.
- Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen. Zusammen mit der Buttermilch zügig unter die Butter-Zuckermischung rühren. Nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 25 Min. backen.
- In der Zwischenzeit die 3 Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker (75 g) sehr steif schlagen. Eiweiß-Masse nach 25 Min. Backzeit über dem Kuchen verteilen, anschließend für weitere 15-20 Min. backen, bis der Baiser fest und leicht golden gebacken ist.
- Kuchen zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Ich esse gerne noch einen Klecks Schlagsahne dazu.
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