Rhabarber-Galette
Knuspriger Mürbeteig, Mascarpone-Mandel-Créme und Rhabarber satt - schmeckt so gut, dass ich ich es zum Frühstück, Mittag und Abend essen könnte!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Nudelholz
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 230 g kalte Butter
- 2 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 6 EL sehr kaltes Wasser
Für die Mascarpone-Mandel-Créme
- 120 g Mascarpone
- 115 g Marzipan Rohmasse
- 3 EL flüssiger Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Belag
- 4-5 Stangen Rhabarber möglichst rot
- 1 EL Mehl
- 3 EL brauner Zucker
Außerdem
- 1 Ei
- 2 EL ungesalzene, gehackte Pistanzienkerne
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
Für den Teig
- Das Mehl in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker , sowie 1 Prise Salz vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zusammen mit 6 EL sehr kaltem Wasser dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Für die Mascarpone-Mandel-Créme
- Die Mascarpone zusammen mit der Marzipan-Rohmasse, dem Honig, sowie dem Vanilleextrakt in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
Für den Belag
- Den Rhabarber waschen und putzen. Die Stangen mit einem scharfen Messer schräg in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Mehl, sowie 3 EL braunem Zucker vermischen. 5 Min. stehen lassen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rund ausrollen, ca. 0,5 cm dick.
- Die Mascarpone-Mandel-Créme in die Mitte auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 4 cm frei lassen.
- Den Rhabarber dachziegelartig auf der Créme anrichten.
- Anschließend den Rand des Bodens von allen Seiten nach oben umklappen, dabei kleine Falten einschlagen.
- Das Ei verquirlen und den Teigrand damit einpinseln. Gehackte Pistazienkerne über die Galette streuen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Min. backen, bis der Teig der Galette schön goldbraun gebacken ist.
- Abkühlen lassen und auf Wunsch mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.
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