Rhabarber-Aprikosen-Kuchen
Saftig süße Aprikosen und der leicht säuerliche Rhabarber machen diesen Kuchen zu einem wunderbaren Sommerkuchen. Der Rührteig ist schnell zusammengerührt und die Früchte werde vor dem Backen noch mit knusprigen Mandelblättchen bestreut. Unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Springform 24-26 cm Durchmesser
- 1 Backpapier
Zutaten
- 250 g Rhabarber möglichst dünne und rote Stangen
- 150 g Aprikosen
- 150 g Butter Zimmertemperatur
- 1 Prise Meersalz
- 150 g brauner Zucker + 2 EL extra
- 2 Bio-Eier Gr. L
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 100 g Mehl Dinkel, Weizen oder glutenfrei
- 200 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 4 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand mit etwas Butter einfetten.
- Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stangen ggf. der Länge nach halbieren. Die Aprikosen ebenfalls waschen, anschließend entkernen und in Stücke schneiden. Rhabarber und Aprikosen in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit dem braunen Zucker und einer großzügigen Prise Meersalz zu einer cremigen Masse aufschlagen. Nacheinander die Eier unterrühren, dann die abgeriebene Zitronenschale.
- Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen. Zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Rhabarber und Aprikosen auf dem Teig verteilen und etwas in den Teig eindrücken. 2 EL braunen Zucker darüberstreuen, dann die Mandelblättchen über dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Std. backen. Ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Der Kuchen ist fertig, wenn die Früchte weich sind und beim Einstechen eines Holzstäbchens kein Teig mehr daran kleben bleibt.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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