Rahmschwammerl mit Semmelknödeln
Diese Rahmschwammerl mit Semmelknödeln sind ein vegetarischer Klassiker der Bayerischen und Österreichen Küche. Die Schwammerl (Pilze) werden in Butter angebraten und mit Weißwein, Brühe und Sahne / Rahm eingeköchelt.
Zutaten
Für die Semmelknödel:
- 200 g Knödelbrot (aus der Bäckerei) alternativ 2-3 Tage altes Weißbrot
- 200 ml warme Milch
- 2 Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Rahmschwammerl:
- 600 g Champignons, ggf. auch ein paar Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Weißwein, trocken z.B. Chardonnay
- 500 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
- 200 ml Sahne bzw. Schlagrahm
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Für die Semmelknödel
- Das Knödelbrot (gewürfelt oder fein geschnitten) in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, anschließend über das Brot gießen. 10 Min. quellen lassen.
- Eier und gehackte Petersilie dazugeben, dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zutaten mit den Händen verkneten und nochmals 10 Min. ruhen lassen.
- Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Das Wasser darf nur noch leicht sieden. Ist es zu heiß, dann fallen die Klöße auseinander, also Geduld und Vorsicht!
- Mit den Händen aus der Teigmasse 4 große Knödel formen. Langsam ins heiße Wasser geben und bei schräg aufgelegtem Deckel in 15-20 Min. gar ziehen lassen. Sobald die Knödel zur Oberfläche aufsteigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Für die Rahmschwammerl
- Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.
- 1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebel und Pilze darin etwa 10 Min. andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Petersilie zugeben.
- 2 EL Butter im Topf erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren (kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Mehlschwitze cremig ist). Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren.
- Die Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Sahne zugeben und alles für etwa 5 Min. einköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rahmschwammerl auf tiefen Tellern verteilen. Semmelknödel auf die Teller geben und mit der übrigen Petersilie garnieren.
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