Quitten-Tarte
Knuspriger Mürbeteig und gegarte Quitten gehen eine perfekte Symbiose aus süß und säuerlich ein. Ein mit Ahornsirup glatt gerührter Klecks Crème fraîche setzt dem ganzen noch die Krone auf!
Kochutensilien
- 1 Tarte-Form 26 cm Durchmesser
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 kleiner Topf
- 1 Teigschüssel
- 1 Nudelholz
Zutaten
- 4 große Quitten
- 1 Zitrone
- 190 g Rohrohrzucker
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 Zimtstange
- 4 EL Quittengelee
- 250 g Dinkelmehl, Typ 630 + etwas extra
- 125 g kalte Butter + etwas zum Einfetten der Form
- 1 Prise Salz
- ½ TL Kardamom
- 4 EL Eiswasser
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Die Quitten der Länge nach vierteln, entkernen und schälen. In einen ausreichend großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Die Zitrone auspressen. 1 EL Saft abnehmen, den Rest zusammen mit 50 g Zucker, 125 ml trockenem Weißwein, sowie einer Zimtstange zu den Quitten in den Topf geben.
- Die Quitten bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze in ca. 20 Min. weich garen. Anschließend die Quitten aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen und 100 ml von dem Sud für später aufheben.
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz, ½ TL Kardamom, sowie 50 g Zucker vermischen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und dazu geben, ebenso 4 EL eiskaltes Wasser. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe des Nudelholzes ausrollen und die Tarte-Form damit auskleiden. Dabei am Rand hochziehen. Für 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die abgekühlten Quitten der Länge nach in Spalten schneiden. Das Quittengelee in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Tarte-Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Quittengelee bestreichen.
- Die Quitten-Spalten kreisförmig und leicht überlappend auf dem Teigboden verteilen. 50 g Zucker über die Quitten streuen. Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen.
- In der Zwischenzeit die 100 ml Sud zusammen mit 1 EL Zitronensaft und 40 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und den Sud einkochen, bis er leicht geliert.
- Sobald die Tarte fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und den eingekochten Sud vorsichtig darüber verteilen. Etwas abkühlen lassen.
- Crème fraîche mit dem Ahornsirup glatt rühren. Quitten-Tarte in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
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