Quinoa-Salat mit Shiitake und Erbsen
Gekochte Quinoa, ein Mix aus Gemüseresten, frische Kräuter und ein leckeres Ingwer-Zitronen-Dressing. Dieser Salat ist schnell zubereitet und schmeckt sowohl zum Mittags- als auch zum Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 feine Reibe
Zutaten
Für den Salat
- 125 g Quinoa weiß
- 100 g Shiitake
- ½ Zucchini
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 80 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 1 EL Olivenöl
- 75 ml trockener Weißwein oder Wasser
- ½ Bund frische Kräuter z.B. Koriander, glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- zerbröckelter Fetakäse optional als Topping
Für das Ingwer-Zitronen-Dressing
- 1 Stück Ingwer ca. 2-3 cm
- ½ Zitrone Saft
- 2 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- ggf. etwas Wasser
- Salz
Anleitungen
Für den Salat
- Die Quinoa in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser (ggf. etwas mehr) und wenig Salz nach Angabe auf der Packung garen. Herd ausschalten und Quinoa bei geschlossenem Deckel noch etwas quellen lassen.
- Währenddessen die Shiitake vorsichtig putzen und säubern, dann in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und waschen, dann schräg in nicht zu dünne Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Shiitake und Zucchini bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis das Gemüse weich ist. Frühlingszwiebeln und die bereits aufgetauten Erbsen hinzufügen, kurz mit anbraten, dann mit einem Schuss Weißwein (oder Wasser) ablöschen. 2-3 Min. köcheln, anschließend vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen.
- Quinoa und Gemüse in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken und hinzufügen.
Für das Ingwer-Zitronen-Dressing
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Honig in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat.
- Das Dressing mit wenig Salz abschmecken. Über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Sofort servieren. Optional etwas zerbröckelten Fetakäse darüber streuen.
Notizen
Tipp: Ihr könnt den Salat und das Dressing wunderbar im Voraus zubereiten. Da die Quinoa recht viel Flüssigkeit aufnimmt, sollter das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben werden.
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