Quinoa-Salat mit Kurkuma
Dieser unglaublich leckere und nahrhafte Salat mit Quinoa, Kurkuma und Gemüse leuchtet in all den bunten Farben des Herbstes. Er ist einfach in der Zubereitung und eignet sich wunderbar als leichtes Mittag- oder Abendessen, für zu Hause oder im Büro.
Kochutensilien
- 1 kleiner Kochtopf mit Deckel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Salatschleuder
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für den Salat
- 125 g Quinoa weiß
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250-300 g Süßkartoffel
- 1,5 EL Olivenöl
- 100 g TK-Edamame geschält
- 100 g kleine Rispentomaten oder Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Rucola
Für das Dressing
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz
Zum Servieren
- Fetakäse, schwarzer Sesam optional
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit etwas grobem Meersalz und Pfeffer würzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 20-25 Min. garen, bis die Süßkartoffel weich ist.
- Die Quinoa in ein kleines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- ½ EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die gewaschene Quinoa unter Rühren 1 Min. anschwitzen, dann den gemahlenen Kurkuma unterrühren. Gemüsebrühe dazu gießen und alles bei kleiner Hitze und schräg aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und die Quinoa weich gegart ist. Herd ausschalten und die Quinoa noch ein wenig nachquellen lassen.
- Die TK-Edamame in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Min. stehen lassen, dann über einem Sieb abgießen.
- Tomaten waschen und klein schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und ggf. grob hacken.
- Alle fertigen Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf das Salz) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit wenig Salz abschmecken.
- Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Auf Teller verteilen und mit zerbröckeltem Fetakäse und etwas schwarzem Sesam bestreut servieren.
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