• Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete Knollen schälen (Achtung, am besten Einmal-Handschuhe tragen!) und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Rote Bete Stücke in eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl, 1 EL dunklem Balsamico, 1 TL flüssigem Honig und etwas grobem Meersalz vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. garen, bis die Rote Bete gar und leicht gebräunt ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Avocado halbieren und entkernen, anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und würfeln. Die Blattsalate waschen und trocken schütteln. Blaubeeren waschen und den Käse grob zerbröckeln.
• Alle Zutaten für die Bowl auf zwei Tellern verteilen.

Für das Dressing

• Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Sollte das Dressing noch zu dickflüssig sein, noch ein klein wenig Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing über die Bowl geben.
• Kleiner Tipp: die Knoblauchzehe zuvor für 1 Min. in kochendes Wasser legen, das nimmt ihr ein bisschen die Schärfe.