Quiche mit weißem Spargel
Diese Quiche macht nicht nur optisch ordentlich etwas her. Spinat, Bärlauch und Petersilie liefern eine geballte Ladung Vitamine und verleihen dem Rahm-Guss eine tolle Farbe. Der weiße Spargel passt ganz hervorragend dazu und schmeckt zudem wunderbar zart. Frühlingsküche Deluxe!
Kochutensilien
- 1 Quiche- oder Tarte-Form ca. 26-28 cm Durchmesser
- 1 große Rührschüssel
- 1 Salatschleuder
- 1 Stabmixer
- 1 Nudelholz
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Dinkelvollkornmehl alternativ ein anderes Mehl
- 125 g kalte Butter oder eine pflanzliche Alternative
- ½ TL Salz
- 4 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 500 g weißer Spargel
- 100 g Babyspinat
- 25 g Bärlauch
- 25 g glatte Petersilie
- 200 g saure Sahne
- 4 Bio-Eier Gr. L
- 70 g geriebener Käse z.B. Comté
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben, ebenso ½ TL Salz und 4 EL eiskaltes Wasser. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Füllung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, anschließend waschen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen und die Spargelstangen darin ca. 5-7 Min. blanchieren. Abgießen und am besten in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Spinat, Bärlauch und die glatte Petersilie gründlich waschen, dann in der Salatschleuder trocken schleudern. Die harten Stängel von Bärlauch und Petersilie entfernen. Kräuter grob hacken und in eine große Schüssel geben.
- Saure Sahne, Eier und geriebenen Käse hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
Die Quiche backen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Quiche- oder Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Tarte-Form ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes auf die vorbereitete Form übertragen. Teig mit den Fingern am Rand noch etwas hochziehen, so dass Boden und Rand gleichmäßig mit dem Teig bedeckt sind.
- Kräuter-Rahm-Guss auf den Boden gießen. anschließend die Spargel-Stangen darauf anrichten. Der Guss ist recht flüssig, aber keine Sorge, er wird beim Backen im Ofen fest.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen. Da jeder Ofen anders ist, schaut am besten schon einmal nach 30 Min. nach der Quiche. Sie sollte leicht gebräunt und die Masse gestockt sein.
- Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
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