Quiche mit Spinat & Champignons
Eine einfache Quiche, die man am besten mit guten Freunden und einem Gläschen Wein am Küchentisch genießt.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 große Schüssel
- 1 Quiche- oder Tarteform ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett + Messer
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 125 g kalte Butter
- ½ TL Salz
- 4 EL sehr kaltes Wasser
Für die Spinat-Champignon-Füllung
- 400 g (braune) Champignons
- 450 g TK-Blattspinat bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 100 g Rosenkohl, geraspelt alternativ 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Salbei
Für den Guss
- 100 g Crème fraîche alternativ Schmand
- 50 ml Sahne
- 4 Bio-Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
- 100 g würziger Bergkäse, gerieben
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Tarteform ausrollen.
- Die Quiche- oder Tarteform mit etwas Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- Ausgerollten Teig in die vorbereitete Tarteform geben, dabei am Rand hochziehen. Evt. überschüssige Teigreste abschneiden. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Für die Spinat-Champignon-Füllung
- Die Champignons vorsichtig putzen und säubern. In dünne Scheiben schneiden.
- Den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken, ggf. grob hacken. Rosenkohl waschen und gut abtropfen lassen. Falls ihr statt Rosenkohl Frühlingszwiebeln verwendet, diese putzen und in feine Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken, oder durch eine Presse drücken.
- Olivenöl + Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin rundherum kräftig anbraten, bis die vorhandene Flüssigkeit komplett verkocht ist.
- Gemüse mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für den Guss
- Crème fraîche oder Schmand mit der Sahne und den Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen.
- Geriebenen Käse untermischen.
Für die Quiche
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zunächst das Gemüse auf dem Teig verteilen, dann den Eier-Guss darüber geben.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen, bis sie schön goldbraun gebacken und die Ei-Masse gestockt ist. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
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