Quiche mit Fenchel und Birne
Fenchel und Birne sind eine ganz wunderbare Kombination für diese herbstliche Quiche. Fein gehackte Kürbiskerne im Mürbeteig und ein cremiger Guss mit würzigem Käse machen aus diesem einfachen Essen etwas ganz Besonderes.
Kochutensilien
- 1 Quiche-/Tarte-Form ca. 26-28 cm Durchmesser
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Nudelholz
- Backpapier
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Weizenvollkornmehl
- ½ TL Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 EL Kürbiskerne sehr fein gehackt
- 4 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag
- 1-2 Fenchelknollen mit Grün je nach Größe
- 1-2 Birnen je nach Größe
- 3 Bio-Eier
- 200 g Crème fraîche oder saure Sahne
- 100 ml Schlagsahne
- 3 EL Parmesan gerieben
- 100 g Gruyére alternativ ein anderer würziger Bergkäse
- Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
- 2 EL Walnusskerne gehackt
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit ½ TL Salz vermischen. Fein gehackte Kürbiskerne ebenfalls untermischen.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Ebenso 4 EL sehr kaltes Wasser. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Für den Belag
- Das Grün vom Fenchel abschneiden, waschen und trocken tupfen, dann fein hacken und zur Seite stellen. Die Fenchelknolle(n) der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend der Länge nach in ca. 1 - 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Unter kaltem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Birne(n) ebenfalls waschen, anschließend der Länge nach vierteln und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.
- Die Eier mit der Crème fraîche und der Sahne verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen. Den geriebenen Gruyére untermischen.
Zum Anrichten
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Quiche-Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Quiche-Form ausrollen. Teig in die Form geben und am Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, anschließend einen Bogen Backpapier darauf geben und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. "blind" backen. Anschließend das Backpapier samt der Hülsenfrüchte entfernen und für weitere 5 Min. vorbacken.
- Die Quiche-Form mit dem vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen. Temperatur des Ofens auf 180 Grad Umluft erhöhen.
- 3 EL geriebenen Parmesan auf dem Teigboden verteilen, dann die Fenchel- und Birnenspalten abwechselnd kreisförmig darauf anrichten. Den Eierguss darüber gießen und zuletzt die gehackten Walnusskerne darüberstreuen.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min. backen, bis die Ei-Masse gestockt und die Quiche schön goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und mit dem gehackten Fenchel-Grün bestreuen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
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