• Die Platterbsen in einen großen Topf geben und ausreichend mit Wasser bedecken. Über Nacht (12 Std.) einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Platterbsen und fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Zurück in den Topf geben und erneut mit Wasser bedecken (ca. 1,5 Liter). 1 Lorbeerblatt dazugeben, Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Platterbsen mit schräg aufgelegtem Deckel in ca. 30-35 Min. weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
• Den Backofen mit der Grillfunktion auf 220 Grad vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben und grillen, bis die Haut der Paprika schwarz wird und anfängt Blasen zu werfen. Aus dem Ofen nehmen und ein sauberes, nasses Handtuch darüberlegen. Abkühlen lassen und die Haut der Paprika anschließend mit einem kleinen Messer abziehen. Gehäutete Paprika in Stücke schneiden und zusammen mit den Platterbsen in eine große Schüssel geben.
• Den Backofen nun auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und anschließend quer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Beides in eine ofenfeste Form geben. Die Knoblauchzehe samt Schale dazugeben und alles mit 1 TL getrockneten Kräuter der Provence, etwas Salz und Pfeffer, sowie 1 EL Olivenöl vermischen. Etwa 20 Min. im Ofen garen, das Gemüse zwischendurch einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, die Knoblauchzehe entfernen, aber für das Dressing bewahren.
• Die in Öl eingelegten Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die frischen Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Ofengemüse, beide Tomatensorten, Oliven und gehackte Petersilie mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.

Dressing

• Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben. Die gegarte Knoblauchzehe aus der Schale heraus dazu drücken. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Abschmecken.
• Dressing über den Salat geben und vorsichtig durchmischen.