Pistazien-Muffins
Locker fluffige Muffins mit fein gemahlenen Pistazien sind genau das Richtige für einen gemütlichen Kaffee oder Tee am Nachmittag.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Küchenmaschine zum Zerkleinern
- 1 Muffinbackblech für 6 große oder 12 kleine Muffins
Zutaten
- 120 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Bio-Eier Zimmertemperatur
- 1 TL abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
- 60 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 75 g gemahlene Mandeln ungeschält
- 75 g Pistazien ungesalzen und geröstet
- 3 EL Orangensaft
Für den Guss
- 100 g Puderzucker
- 1-2 EL Orangensaft
- 2 EL grob gehackte Pistazien ungesalzen und geröstet
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen auskleiden, alternativ mit etwas Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Zucker hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät (oder der Küchenmaschine) hell-cremig aufschlagen. Vanilleextrakt unterrühren.
- Nacheinander die Eier unterrühren. Abgeriebene Zitronenschale ebenfalls dazugeben.
- Die Pistazien in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern und mit den gemahlenen Mandeln, dem Mehl, Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Zusammen mit dem Orangensaft zügig unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
- Teig in die vorbereitete Muffin-Backform füllen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. backen, bis sie innen gar sind (Stäbchenprobe). Anschließend aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für den Guss
- Den Puderzucker mit 1 EL Orangensaft verrühren. Guss über die abgekühlten Muffins geben und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Notizen
Tipp: Der Teig reicht für 6 Jumbo-Muffins oder für 12 kleine Muffins. Alternativ kann man auch einen kleinen Kuchen daraus backen. Dafür eine Springform mit ca. 18-20 cm Durchmesser oder eine Kastenform mit ca. 15-20 cm Länge nehmen.
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