Pilzpfanne mit Wildreis
Der volle Geschmack der Wälder steckt in dieser Pilzpfanne mit Wildreis: Champignons, Kräutersaitlinge, Portobello und Shiitake Pilze werden in Butter und Olivenöl angebraten und dann mit Vermouth und einem Schuss Sahne verfeinert.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kochtopf für den Reis
Zutaten
- 250 g braune Champignons
- 200 g Kräuterseitlinge
- 200 g Portobello große Zucht-Champignons
- 100 g Shiitake
- 2 kleine Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL Vermouth
- 2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 100 ml Sahne oder vegane Hafer-Sahne
- 5 Stängel glatte Petersilie
- Wildreis
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
- frische Bio-Sprossen nach Belieben optional
Anleitungen
- Die Pilze putzen bzw. abwaschen und in Stücke schneiden (nicht zu klein, da die Pilze beim Anbraten viel Wasser und Volumen abgeben). Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- Den Wildreis nach Anleitung kochen.
- Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch kurz anbraten. Dann die Pilze zugeben und für etwa 10 Min anbraten, bis die Pilze gut eingeköchelt sind. Dabei die Gemüsebrühe und den Vermouth unterrühren.
- Währenddessen die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.
- Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Petersilie zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wildreis und (optional) frischen Sprossen servieren.
Notizen
Der Pilze-Mix kann beliebig variiert werden. Champignons und Kräuterseitlinge sind leicht zu finden. Shiitake können z.B. auch durch Pfifferlinge oder Steinpilze ersetzt werden.
Zu der Pilzpfanne passt ein grüner Salat als Beilage.
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