Pilz-Ragout mit Linsen
Dieses Pilz-Ragout ist schnell zubereitet und voller Geschmack! Gemischte Pilze werden zusammen mit Linsen in einer cremigen Sauce gegart, anschließend mit Baby-Spinat vermengt und dann zu einer Portion Nudeln oder Reis serviert.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Nudelsieb und zum Abgießen der Linsen
- 1 große Pfanne oder Wok
- 1 großer Topf für die Nudeln
Zutaten
- 400 g gemischte Pilze z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 75 ml trockener Weißwein
- 200 g vorgegarte Linsen aus der Dose
- 1 Blatt Lorbeer
- 200-250 ml heiße Gemüsebrühe ggf. etwas mehr
- 1 EL Tahin
- 100 g Baby-Spinat
- 1 EL Kokos-Aminos alternativ Soja-Sauce
- Salz, Pfeffer
- 250 g Vollkornreis-Bandnudeln oder eine andere Pasta-Sorte
- Parmesan und frisch gehackte Petersilie zum Servieren
Anleitungen
- Die Pilze putzen, säubern und in feine Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst die Pilze bei starker rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Hitze reduzieren und Schalotte, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2-3 Min. mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt dazugeben.
- Alles mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Die Linsen über einem kleinen Sieb abgießen. Unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, anschließend gut abtropfen lassen.
- 1 EL Tahin in der heißen Brühe unter rühren auflösen. Die Linsen zu den Pilzen in die Pfanne geben, anschließend die Brühe mit dem Tahin dazugießen. Alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Vollkornreis-Bandnudeln nach Angabe auf der Packung al dente garen. Den Baby-Spinat waschen und trocken schütteln.
- Den Baby-Spinat zu den Pilzen und Linsen in die Pfanne geben und unterrühren, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Alles mit 1 EL Kokos-Aminos, etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald die Nudeln gar sind, diese abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Abgetropfte Nudeln unter das Pilz-Ragout mischen, ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen, damit es schön soßig ist.
- Auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan und etwas gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Tipp: Ich habe mich als Beilage für Vollkornreis-Bandnudeln entschieden. Diese sind glutenfrei und im Biomarkt erhältlich. Ihr könnt aber auch jede andere Pasta-Sorte oder gekochten Basmati-Reis zu dem Ragout servieren.
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