Pici mit geschmorten Auberginen
Diese Pasta ist zum Reinlegen gut: geröstete Aubergine, süß geschmorte Tropea-Zwiebeln und eine würzige Tomatensauce mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und einem Hauch Zimt. Dazu handgerollte Pici, an denen die Sauce besonders gut haften bleibt.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 großer Topf für die Pasta
- 1 Nudelsieb
Zutaten
Für die Aubergine
- 1 Aubergine
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL grobes Meersalz
Für den Sugo
- 1 große rote Zwiebel am besten Tropea
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Zimt gemahlen
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g kleine Rispentomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Wasser
- 1 EL dunkler Balsamico richtig gut
Außerdem
- 200 g Pici oder eine andere Pasta
- 1 Tasse Nudelkochwasser
- 30 g Parmesan zum Servieren
- 1 EL gehackte Petersilie optional
- Ciabatta zum Servieren
Anleitungen
Die Aubergine garen
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine der Länge nach halbieren und die Schnittflächen kreuzweise und schön tief einritzen. Beide Hälften mit jeweils 2 EL Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz würzen. Anschließend mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen und etwa 40 Minuten garen, bis sie weich, gebräunt und schön geröstet ist.
Den Sugo zubereiten
- Die Zwiebel der Länge nach halbieren und in Spalten schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten weich schmoren. Dabei regelmäßig umrühren. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
- Die Tomaten entkernen und grob hacken. Mit dem Tomatenmark und einem Schuss Wasser zu den Zwiebeln geben und alles etwas einköcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Schuss Balsamico abschmecken.
- Sobald die Aubergine gar ist, aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, grob hacken und in die Sauce geben. Alles auf kleiner Hitze bei geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen.
Pasta kochen
- Währenddessen die Pici in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und dabei unbedingt eine Tasse Nudelkochwasser auffangen. Die Pasta in die Sauce geben, nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Sauce schön cremig und leicht sämig ist.
Servieren
- Mit frisch geriebenem Parmesan und dicken Scheiben Ciabatta servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
