Pflaumenkuchen mit Buchweizenmehl
Dieser unglaublich saftige und herbstlich gewürzte Pflaumenkuchen kommt ganz ohne Weizenmehl aus, ist glutenfrei und dank sorgfältig ausgewählter Zutaten weitgehend Low-FODMAP-geeignet. Ein unkomplizierter Rührteig, der garantiert gelingt.
Kochutensilien
- 2 große Rührschüsseln
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Springform ca. 26 cm Durchmesser
- 1 Backpapier
Zutaten
Zutaten für den Rührteig
- 150 g weiche Butter Zimmertemperatur
- 2 Bio-Eier Gr. M
- 175 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Buchweizenmehl
- 50 g ungeschälte, gemahlene Haselnüsse + 1 EL extra
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Kardamom gemahlen
- ⅛ TL Muskatnuss gemahlen
- 1 Prise Salz
- 120 ml Mandelmilch
Weitere Zutaten
- 600 g Pflaumen
- Puderzucker zum Bestäuben optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Butter einfetten und mit 1 EL gemahlener Haselnüsse bestreuen.
- Die weiche Butter in eine große Schüssel geben. Eier, Rohrzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit den Quirlen des Handrührgerätes (oder in der Küchenmaschine) zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.
- In einer zweiten Schüssel das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten nun abwechselnd mit der Mandelmilch zu der schaumig gerührten Ei-Butter-Zucker-Masse geben und nur kurz verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so vermischt haben. Keinesfalls zu lange rühren!
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Die Pflaumen waschen und trocken reiben, anschließend halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Pflaumenspalten kreisförmig dicht an dicht auf dem Teig verteilen und dabei leicht eindrücken.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. backen. Da Buchweizenmehl und Haselnüsse die Feuchtigkeit anders binden als Weizenmehl, kann der Kuchen ggf. schneller bräunen, während die Mitte jedoch noch braucht. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, ab ca. 35–40 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Ab ca. 40 Minuten Backzeit alle 5 Minuten testen, ob der Kuchen fertig ist. Dazu mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen, es sollten nur ein paar feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig daran kleben bleiben. Bei Pflaumenkuchen ist etwas Fruchtsaft am Stäbchen normal und kein Fehlzeichen.
- Sobald der Kuchen fertig gebacken ist aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. Ein Klecks geschlagene Sahne passt ebenfalls sehr gut dazu.
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