Pesto Calabrese
Ein wunderbar cremiges Pesto, dass nicht nur mit einer Portion Nudeln ganz hervorragend schmeckt, sondern auch als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse-Sticks.
Kochutensilien
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl + etwas extra
- 2-3 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 2-3 EL Walnusskerne
- 80 g Ricotta
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Weißweinessig
- 4 EL geriebener Pecorino oder Parmesan + extra zum Servieren
- 2-3 Zweige Basilikum optional
- 400 g Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Den Backofen auf der höchsten Grillfunktion vorheizen.
- Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Mit der runden Seite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika unter dem heißen Backofengrill garen, bis die Haut schwarz wird und anfängt Blasen zu werfen.
- Ein sauberes Küchenhandtuch nass machen und auswringen. Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort vollständig mit dem nassen Küchenhandtuch bedecken. Paprika so etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. Die Aubergine waschen und putzen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden. Beides in eine ofenfeste Form geben. Knoblauch im Ganzen und mit der Schale dazugeben und alles mit 2 EL Olivenöl mischen. 2-3 Zweige Thymian dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und ¼ TL Chiliflocken würzen.
- Das Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, zwischendurch einmal umrühren.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, bis sie herrlich duften. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Sobald die Paprika etwas abgekühlt ist, die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. Da die Paprika färbt, ziehe ich hierzu Küchenhandschuhe an. Gehäutete Paprika in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, sobald diese weich und leicht gebräunt sind. ⅔ des Gemüses zur Paprika geben, den Rest für später zur Seite stellen. Knoblauch aus der Schale drücken und zum Paprika-Gemüse geben.
- Walnusskerne, Ricotta, Tomatenmark, Weißweinessig und geriebenen Pecorino ebenfalls dazugeben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Noch einmal abschmecken und ggf. noch mit etwas Salz und Chili würzen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Abgetropfte Nudeln zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Ggf. etwas von dem Nudelkochwasser untermischen.
- Pasta auf Teller verteilen und mit dem restlichen Auberginen-Gemüse und frisch geriebenem Pecorino/Parmesan servieren. Optional etwas frisch gehacktes Basilikum darüber streuen.
Notizen
Tipp: Zum Aufbewahren, das Pesto in ein leeres und sauberes Marmeladenglas füllen. Mit 1 EL Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Hier hält sich das Pesto bis zu 5 Tagen.
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