Peruanische Pasta (Tallarines Verdes)
Peruanische Pasta (Tallarines Verdes) ist das peruanische Pendant zum italienischen Pesto Genovese. Blanchierter Spinat, Basilikum, geröstete Pekannüsse, Parmesan und Olivenöl werden zu einer cremigen grünen Sauce püriert – unkompliziert, aromatisch und vegetarisch.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 Schaumkelle
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 großes Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 200 g Blattspinat
- 30 g Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 30 g Pekannüsse
- 30 g Parmesan gerieben + extra zum Servieren
- 50 ml Olivenöl
- 50-100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 500 g Spaghetti
Anleitungen
- Die Pekannüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne für 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie herrlich duften. Pfanne vom Herd nehmen und die Nüsse etwas abkühlen lassen.
- Den Blattspinat gründlich waschen, anschließend über einem Sieb abtropfen lassen. Harte Stiele entfernen. Basilikum ebenfalls waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und zur Seite legen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen und den Spinat darin für ca. 30-60 Sekunden blanchieren. Sobald der Spinat in sich zusammengefallen ist, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schüssel mit Eiswasser (kaltes Wasser + 3-4 Eiswürfel) geben. Der Kälteschock stoppt sofort den Garprozess. Den abgekühlten Spinat über einem Sieb abgießen und mit den Händen gut ausdrücken.
- Das Spinat-Wasser noch einmal zum Kochen bringen, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen und salzen. Die Spaghetti nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Spinat, Basilikum, geröstete Pekannüsse, geriebenen Parmesan, Olivenöl und zunächst 50 ml der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Ggf. noch etwas mehr Brühe hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Spaghetti gar sind über einem Sieb abgießen, dabei ggf. etwas von dem Kochwasser auffangen. Abgetropfte Spaghetti zurück in den Topf geben und mit der Spinat-Sauce vermischen. Ein wenig von dem Nudelkochwasser hinzufügen, falls die Pasta noch etwas cremiger sein darf.
- Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem oder gehobeltem Parmesan servieren.
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