• Den Perlencouscous nach Angabe auf der Packung in einem kleinen Topf mit Salzwasser garen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
• Den Grünkohl waschen und trocken schütteln/schleudern. Harte Stiele entfernen, die Blätter grob hacken. In eine Schüssel geben und 1 EL Olivenöl sowie eine gute Prise Meersalz hinzufügen. Grünkohl mit den Händen ca. 3-4 Min. "massieren". Dadurch werden die Blätter weich und zart und der Kohl schmeckt weniger bitter.
• Die massierten Grünkohlblätter zum Perlencouscous geben.
• Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und zu Grünkohl und Couscous geben.
• Die Oliven grob hacken oder in Ringe schneiden. Die Birne waschen, vierteln und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Rosinen und den grob gehackten Cashew- oder Walnusskernen zum Salat geben.
• Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele grob hacken und ebenfalls zum Salat geben.

Für das Dressing

• Den Saft einer Zitrone, 2 TL flüssigen Honig, 1 TL Dijon-Senf sowie 1 TL Tahini in ein hohes Gefäß geben.
• Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben und zusammen mit 2-3 EL kaltem Wasser und 4 EL Olivenöl zu den restlichen Zutaten geben. Mit wenig Salz, etwas Pfeffer und ggf. 1 Messerspitze Piment d'Espelette würzen, anschließend mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Abschmecken und evt. nachwürzen.
• Sollte euch das Dressing noch zu dick-flüssig sein, vorsichtig noch etwas Wasser unterrühren.
• Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.

Zum Servieren

• Den Salat auf Teller verteilen und auf Wunsch mit zerbröckeltem Fetakäse und ein paar eingelegten roten Zwiebeln bestreut servieren.