Pasta mit Zucchini-Pesto & Shiitake
Die Inspiration zu diesem Rezept stammt von der Schweizer Köchin Betty Bossi. Etwas abgewandelt und mit würzig-gebratenen Shiitake Pilzen garniert, ist dies eines meiner absoluten Lieblings-Pasta-Rezepte!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 großer Topf für die Pasta
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Sieb zum Abgießen der Pasta
- 1 Stabmixer und hohes Gefäß
Zutaten
- 1 große Zucchini oder 2 kleine
- 1 Zehe Knoblauch
- 3-4 Zweiglein Thymian
- 2-3 Zweiglein Rosmarin
- grobes Meersalz
- ½ Bund glatte Petersilie
- 100 g Seidentofu
- 2 EL Hefeflocken
- 200 g Shiitake-Pilze
- Olivenöl
- 1 TL flüssiger Honig
- Pfeffer, Chiliflocken
- 200 g kurze Pasta nach Wahl z.B. Fusilli
- 50 g Fetakäse nach Belieben
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, Enden abschneiden, anschließend der Länge nach vierteln, dann quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Zucchini und Knoblauch zusammen mit den Thymian- und Rosmarinzweigen in einen kleinen Topf geben und wenig Wasser, sowie eine großzügige Prise Meersalz hinzufügen. Deckel auf den Topf geben und bei mittlerer Hitze in ca. 15-20 Min. sehr weich kochen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung garen.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Die Shiitake-Pilze vorsichtig säubern und putzen, anschließend in Scheiben schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum kräftig anbraten. 1 TL flüssigen Honig darüber geben und die Pilze leicht karamellisieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Sobald die Zucchini weich sind, das überschüssige Wasser abgießen und die Zucchini zusammen mit der Knoblauchzehe, der Petersilie, dem Seidentofu und den Hefeflocken in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln abgießen und mit dem Zucchini-Pesto vermengen. Auf Teller verteilen und die gebratenen Pilze darüber geben. Fetakäse (nach Belieben) darüber zerbröckeln und sofort servieren.
Notizen
Tipp: Den Seidentofu kann man in diesem Rezept getrost weglassen. Ich habe ihn nur sowieso meistens im Kühlschrank und finde, dass er der Sauce eine schöne Cremigkeit verleiht.
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