Pasta mit Rote Bete Pesto
Eine tolle Alternative zu dem grünen und roten Pesto-Klassiker. Dieses Pesto mit Roter Bete besticht allein durch seine knallige Farbe!
Kochutensilien
- Alufolie
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer mit hohem Gefäß
- 1 großes Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 2 Knollen Rote Bete
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g Walnusskerne
- ½ Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 100 g Fetakäse
- 3 EL frisch gehackte Kräuter z.B. glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch
- 300 g Fusilli oder jede andere Pasta-Sorte
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Rote Bete Knollen einzeln in Alufolie einwickeln und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. garen. Die Garzeit hängt ein bisschen von der Größe der Knollen ab, sie sollten beim Einstechen in der Mitte weich sein.
- Währenddessen den Saft der halben Zitrone auspressen. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Walnusskerne ebenfalls grob hacken und in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Min. rösten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Knoblauchzehe samt Schale ebenfalls in etwas Alufolie einwickeln und für die letzten 15 Min. der Garzeit mit in den Ofen legen.
- Sobald die Rote Bete gar ist, aus dem Ofen nehmen, Folie öffnen und die Knollen etwas abkühlen lassen. Knoblauch ebenfalls aus der Folie wickeln.
- Wenn die Rote Bete nicht mehr allzu heiß ist, vorsichtig schälen und in Stücke schneiden.
- Rote Bete zusammen mit den Walnusskernen, Rosmarin, Olivenöl und dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch aus der Schale dazu drücken. Mit grobem Meersalz würzen und alles mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Abschmecken und ggf. etwas nachwürzen.
- Die Nudeln nach Angabe auf der Packung in reichlich Salzwasser al dente garen.
- In der Zwischenzeit den Fetakäse grob zerbröckeln, die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Nudeln abgießen, sobald sie gar sind, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Nudeln mit dem Pesto vermischen und ggf. 1-2 EL vom Nudelkochwasser hinzufügen.
- Nudeln auf Teller verteilen, mit Fetakäse und gehackten Kräutern bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
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