Pasta mit Ricotta und Erbsen
Ein einfacher und schnell zubereiteter Nudelauflauf, der am besten mit kleinen Muschelnudeln gelingt. Ricotta macht den Auflauf schön cremig, die Zitrone bringt Frische ins Spiel und die Panko-Streusel sorgen für eine Portion extra Crunch.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Nudelsieb
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Auflaufform ca. 18 x 26 cm
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 125 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 200 g Ricotta
- ½ Bund glatte Petersilie
- 40 g Panko-Brotstreusel
- 50 g geriebener Pecorino
- ½ Bio-Zitrone Schale + Saft
- grobes Meersalz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 150 g Ditali-Nudeln oder andere kleine Nudeln
- 50-75 ml Nudelkochwasser
- 1 TL Butter zum Einfetten der Auflaufform
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin zusammen mit einer guten Prise grobem Meersalz bei kleiner Hitze für ca. 15 Min. andünsten. Die Zwiebeln sollen schön weich und glasig sein, aber nicht braun werden. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Parallel einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Angabe auf der Packung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Butter einfetten.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.
- Sobald die Zwiebeln schön weich und leicht karamellisiert sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Aufgetaute Erbsen dazugeben und alles in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Panko-Streusel unter Rühren goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen und mit der fein gehackten Petersilie vermischen. Zur Seite stellen.
- 200 g Ricotta mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Bio-Zitrone sowie 50 g geriebenem Pecorino verrühren. Zunächst 50 ml von dem aufgefangenen Nudelkochwasser unterrühren, bis eine cremige (eher etwas flüssige) Soße entsteht. Sollte die Masse noch zu dick sein, noch etwas mehr (25 ml) Nudelkochwasser hinzufügen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Die abgetropften Nudeln mit dem glatt gerührten Ricotta und der Zwiebel-Erbsen-Mischung vermengen. Alles in die vorbereitete Auflaufform geben und die Panko-Streusel darüber verteilen. Auflaufform mit Alufolie abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. mit der Folie, anschließend noch 5 Min. ohne Alufolie backen. Lasst den Auflauf nicht zu lange im Ofen, da die Nudeln sonst trocken werden können. Das Ganze soll nur kurz gratiniert werden.
- Auf Teller verteilen und am besten mit einem gemischten grünen Salat servieren.
Notizen
Tipp: Grundsätzlich lässt sich dieser Auflauf auch mit jeder anderen "kurzen" Nudelsorte zubereiten. Die kleinen Ditali-Nudeln vermischen sich jedoch perfekt mit dem cremigen Ricotta und machen den Auflauf so zu etwas ganz Besonderem.
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