Pasta mit Ofen-Zucchini und Zitrone
Ein raffiniertes Rezept, in der Basisversion auch als Kinderessen tauglich: Pasta mit Ofen-Zucchini, Pinienkernen, Ziegenfrischkäse, Petersilie & Minze sowie Fenchelsamen, Koriander & Zitronensaft.
Zutaten
- 250 g kurze Nudeln
- 2 EL Pinienkerne
- 1 gelbe Zucchini
- 1 grüne Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl plus etwas extra zum Servieren
- Salz & Pfeffer
- 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ TL Chiliflocken optional
- je 3-4 Zweige glatte Petersilie und Minze
- 80 g Ziegenfrischkäse
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten, anschließend zur Seite stellen.
- Zucchini waschen und putzen, der Länge nach halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form geben.
- Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines Messers andrücken. Zu den Zucchini geben.
- 3 EL Olivenöl über die Zucchini geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zerstoßenen Fenchel und Koriander, abgeriebene Zitronenschale und Saft, sowie Chiliflocken nach Belieben darüber geben und vorsichtig miteinander vermengen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von oben etwa 20-25 Min. rösten, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch umrühren.
- Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Sobald die Nudeln gar sind, abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Nudeln zusammen mit den gehackten Kräutern zu den Ofen-Zucchini geben und vermengen, evt. 1-2 EL vom Nudelkochwasser hinzufügen.
- Ziegenkäse grob zerbröckeln und zusammen mit den Pinienkernen über die Nudeln geben. Für 2-3 Min. im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
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