Pasta mit Kürbissauce
Der erste Kürbis in diesem Jahr landet zusammen mit Tomaten, Ingwer und Kokosmilch in einer herrlich cremigen Pasta-Sauce. Feinstes Soulfood zum Beginn der Herbstsaison.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Pfanne oder Wok mit Deckel
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
- 1 Stabmixer/Pürierstab
Zutaten
- 400 g Kürbis z.B. Muskat
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 cm Ingwer
- 6-8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 100 g Kirschtomaten
- 1 TL getrockneter Salbei
- 1 TL getrockneter Thymian
- 100 ml Weißwein trocken
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 100-150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional), Zimt
- 400 g kurze Pasta z.B. Tortiglioni oder Penne
- geriebener Parmesan zum Servieren
- 2-3 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Koriander, glatte Petersilie, Schnittlauch
Anleitungen
- Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
- Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und in kleine Stücke oder feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
- 1 EL von dem Tomatenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Kürbis zusammen mit Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anschwitzen.
- Die getrockneten Tomaten zusammen mit den Kirschtomaten dazugeben. Ingwer fein reiben und ebenfalls hinzufügen. Alles für 1 Min. mit anschwitzen, dann die getrockneten Kräuter einrühren.
- Kürbis und Tomaten mit dem Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen. Ein paar Min. köcheln lassen, bis der Wein etwas eingekocht ist, dann stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-25 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Zwischendurch umrühren.
- Kokosmilch dazugeben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional) und einer Prise Zimt würzen. Alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die Nudeln nach Angabe auf der Packung in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Abgetropfte Nudeln zur Sauce geben und gut miteinander vermischen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Alles noch einmal abschmecken und anschließend mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gehackten Kräutern servieren.
Notizen
Tipp: Dieses Rezept lässt sich auch mit jeder anderen Kürbis-Sorte zubereiten.
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