Pasta mit Kürbis-Ragout
Zu dieser Jahreszeit kommt man nur schwer an den orange leuchtenden Kürbisköpfen vorbei. In diesem Gericht er sich mit einer Portion Nudeln zu wahrem Soul Food.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Wok oder große Pfanne
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 500 g Kürbis z.B. Hokkaido
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL mildes Currypulver optional
- 2 EL frischer Salbei, Rosmarin, Thymian gehackt
- 125 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml (Hafer-)Sahne
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2 EL glatte Petersilie gehackt
- 200 g Spaghetti oder Pasta nach Wahl
- Parmesan oder Feta zum Servieren
Anleitungen
- Den Kürbis waschen und entkernen, anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale dran bleiben, andere Kürbissorten bitte schälen.
- Ingwer und Knoblauch schälen, den Ingwer fein reiben, den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst den Kürbis für ca. 5 Min. rundherum kräftig anbraten. Hitze etwas reduzieren und Ingwer und Knoblauch für 2-3 Min. mit anschwitzen.
- 1 TL mildes Currypulver darüber geben und kurz unterrühren, dann die gehackten Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian) hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen und etwa 3-4 Min. köcheln lassen.
- Die Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Zum Schluss die (Hafer-)Sahne angießen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Einen Teil des Kürbisses mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken, bis die Sauce schön sämig ist.
- Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Anleitung al dente garen. Abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen, abtropfen lassen und unter die Kürbis-Sauce mischen. Ggf. noch 1-2 EL von dem Nudelkochwasser untermischen, falls es Euch zu trocken erscheint.
- Pasta auf Teller verteilen und mit der frisch gehackten Petersilie und frisch geriebenem Parmesan oder zerbröckeltem Feta bestreut servieren.
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