Pasta mit grünen Bohnen und Tomaten
Diese provenzalische Pasta vereint im Ofen geschmorte Tomaten und grüne Bohnen mit Knoblauch, schwarzen Oliven und hart gekochtem Ei zu einem sommerlichen Pasta-Gericht mit Salade-Nicoise-Charakter. Perfekt für ein schnelles, aber raffiniertes sommerliches Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große ofenfeste Form
- 1 Kochtopf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 Schalotte
- 200 g grüne Bohnen Prinzessbohnen
- 300 g reife Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 125 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 TL Kräuter der Provence getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ TL Piment d'Espelette
- 30 g schwarze Oliven ohne Stein Nicoise oder Kalamata
- 160 g kurze Pasta z.B. Penne oder Pipe Rigate
- 2 Bio-Eier hartgekocht
- 2 EL glatte Petersilie gehackt
- gehobelter Parmesan zum Servieren optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schalotte schälen, der Länge nach halbieren und anschließend quer in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, anschließend grob würfeln.
- Alles gleichmäßig in einer großen ofenfesten Form verteilen. Die beiden Knoblauchzehen im Ganzen und mit der Schale dazugeben.
- Das Tomatenmark in der heißen Gemüsebrühe auflösen. Kräuter der Provence einrühren und alles über das Gemüse gießen. 1 EL Olivenöl darüber träufeln und alles mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. garen, bis die Bohnen und Tomaten schön weich sind. Zwischendurch einmal umrühren. Die in Scheiben geschnittenen Oliven für die letzten 5 Min. der Garzeit hinzufügen.
- In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Angabe auf der Packung bissfest kochen. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und ca. 50 ml von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Sobald das Gemüse weich ist, aus dem Ofen nehmen und eine oder beide Knoblauchzehen aus der Schale herausdrücken. Mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse verrühren.
- Die abgetropfte Pasta unter das Gemüse heben und evt. etwas von dem Nudelkochwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Pasta auf Teller verteilen und mit dem grob gehackten Ei und gehackter Petersilie bestreut servieren. Restliches Olivenöl darüber träufeln und auf Wunsch mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
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