Pasta mit grünem Spargel, Tomaten & Zuckerschoten
Dieses Rezept macht Lust auf den Frühling: Pasta mit grünem Spargel, im Ofen gerösteten Kirschtomaten, Zuckerschoten, Postelein und Büffelmorrazella. Knackig frisch und gesund!
Zutaten
- 150 g kurze Nudeln z.B. Fusilli
- ½ Bund grüner Spargel möglichst dünne Stangen
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g Kirschtomaten gelb und rot gemischt
- 3 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Chiliflocken nach Belieben
- 1 TL flüssiger Honig oder Agavendicksaft
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- 1 Handvoll Postelein ersatzweise jungen Rucola oder Babyspinat
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Den Spargel und die Zuckerschoten putzen und waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Postelein ebenfalls waschen. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, es genügt, wenn ihr die Enden abschneidet.
- Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen. 1 EL Olivenöl, sowie 1 TL Honig darüber geben und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben für ca. 20 Min. rösten.
- Während die Tomaten im Ofen sind, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel und die Zuckerschoten darin unter Rühren 4-5 Min. anbraten. Nudeln und Kirschtomaten hinzufügen und ggf. auch etwas vom Nudelkochwasser. Noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und evt. Chiliflocken abschmecken.
- Den Büffelmozzarella grob zerzupfen und zusammen mit dem Postelein über die Pasta mit grünem Spargel verteilen. Anschließend sofort servieren.
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