Pasta mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen
Diese Pasta mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen ist eine Harmonie bester Zutaten und das perfekte Soulfood für sonnige Tage, in denen man gedanklich in Italien ist.
Zutaten
- 200 g Pasta, z.B. Fussili
- 80 g Rucola
- 120 g getrocknete Tomaten
- 3 EL grüne Oliven ohne Stein
- 2 TL Kapern
- 4 Artischockenherzen aus dem Glas
- 30 g Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- frisch geriebener Parmesankäse
Anleitungen
- Die Pasta in kochendes Wasser mit 1 TL Salz geben und nach Verpackungsanweisung kochen.
- Rucola waschen bzw. putzen, dann trocken schleudern. Tomaten und Artischocken in kleine Stücke schneiden. Oliven längs halbieren.
- Pinienkerne in einer unbeschichteten Pfanne goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden bzw. anbrennen!
- Die Pasta in einem Sieb abgießen, dabei 1-2 EL Nudelwasser auffangen. Dann alles zusammen (ohne die Pinienkerne) in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Etwas vom Nudelkochwasser und das Olivenöl untermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Pinienkerne über die Pasta. Auf Tellern verteilen und mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
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