Pasta mit Gemüse-Ragu
Dieses leckere Gemüse-Ragu mit fein geschnittenem Gemüse ist eine tolle vegetarische Alternative zur klassischen Bolognese. Das Gemüse könnt ihr passend zur Saison variieren.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 gusseiserne Pfanne, Topf oder Wok
- 1 Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Karotte
- 1 rote Paprika
- 100 g Pilze z.B. Champignons oder Shiitake
- 50 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 125 ml trockener Rotwein
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 250 g Pasta z.B. Tagliatelle
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Sellerie, Karotte, Paprika und Pilze putzen, waschen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei milder Hitze unter Rühren glasig andünsten. Anschließend die Temperatur erhöhen und das Gemüse (bis auf die Erbsen) 3-4 Min. anschwitzen.
- Kreuzkümmel und Zimt dazugeben, anschließend das Tomatenmark einrühren. Alles mit dem Rotwein ablöschen und 1-2 Min. köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt und die stückigen Tomaten aus der Dose hinzufügen. Alles bei milder Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch ein klein wenig Wasser hinzufügen.
- Sobald das Gemüse gar ist, die aufgetauten TK-Erbsen dazugeben und das Ragu kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
- Die Pasta nach Anleitung auf der Packung in einem separaten Topf al dente garen. Abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen, Abgetropfte Pasta zur Soße geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Evt. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Das Gemüse-Ragu lässt sich auch mit anderen Gemüse-Sorten zubereiten. Je nachdem was ihr vorrätig habt oder was gerade Saison hat.
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