Pasta mit Erbsen und grünem Spargel
Eine wunderbar cremige und dazu vegane Pasta mit Erbsen und grünem Spargel: Nudeln kochen, grünen Spargel und Erbsen andünsten, mit der Sauce vermischen und mit frisch gehackten Kräutern servieren.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 High-Speed Mixer alternativ Küchenmaschine
- 1 großer Kochtopf
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
- 70 g rohe Cashewkerne
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und Saft
- ½ TL Ahornsirup
- 120 ml Pflanzenmilch z.B. ungesüßte Mandelmilch
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 300 g grüner Spargel
- 70 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- ½ Bund frische Kräuter z.B. glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch
- 200 g Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Die Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abdecken und für mindestens 1 Std. (besser länger) ziehen lassen.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin unter rühren anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen und die Cashews anschließend in einen High Speed Mixer (alternativ Küchenmaschine) geben. Angedünstete Schalotte und Knoblauch, Dijon-Senf, Hefeflocken, abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone, Ahornsirup sowie Pflanzenmilch hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Sollte die Sauce noch etwas zu dickflüssig sein, so könnt ihr sie später am besten mit etwas von dem Nudelkochwasser verdünnen.
- Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Währenddessen den Spargel putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, anschließend hacken.
- Restliches Olivenöl (2EL) in der gleichen Pfanne erhitzen, in der zuvor die Schalotte und der Knoblauch angebraten wurden. Spargel für 3-4 Min. rundherum anbraten.
- Sobald die Pasta gar ist, diese abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Pasta zusammen mit den aufgetauten Erbsen zum Spargel geben. Die Cashew-Sauce hinzufügen und ggf. auch noch etwas von dem Nudelkochwasser. Alles gut miteinander vermischen und nur kurz erwärmen.
- Noch einmal abschmecken, anschließend auf Teller verteilen und mit den frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.
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