• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Aubergine und Tomaten waschen. Aubergine in kleine Würfel schneiden, Tomaten halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in eine ofenfeste Form geben.
• Die Soft-Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Schalotte der Länge nach halbieren, anschließend in feine Streifen schneiden. Alles zu den Tomaten und Aubergine geben.
• Thymian, Oregano und Rosmarin waschen und trocknen. Nadeln und Blättchen abzupfen und fein hacken. Zum Gemüse geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) würzen.
• ! TL flüssigen Honig, 6 EL Olivenöl, sowie einen Schuss trockenen Weißwein (alternativ Wasser oder Brühe) dazugeben und alles gut miteinander vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min. garen, bis die Auberginen schön weich sind. Zwischendurch 2-3mal umrühren.
• Kurz vor Ende der Garzeit die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente garen.

Für die Salsa

• Gurke und Tomaten waschen. Bei der Bio-Gurke könnt ihr die Schale dran lassen, alle nicht-Bio Gurken bitte schälen. Die Gurke der Länge nach halbieren und entkernen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben, anschließend würfeln. Zusammen mit Gurke und Tomaten in eine kleine Schüssel geben.
• Balsamico, Olivenöl und 1 Spritzer Honig dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Mit 1 Prise Salz würzen.
• Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken und unter die Salsa mischen.

Zum Servieren

• Sobald die Nudeln gar sind abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Pasta mit dem Auberginen-Tomaten-Ragout und ggf. 2-3 EL Nudelkochwasser vermischen.
• Pasta auf Teller verteilen und mit der Salsa servieren. Auf Wunsch geriebenen Parmesan, zerbröckelten Feta oder Burrata dazu servieren.