Pad Thai vegetarisch
Pad Thai, das sind gebratene Reisbandnudeln mit knackigem Gemüse, Eiern, Mungbohnensprossen, gehackten Erdnüssen und einer würzigen Sauce. Hier vegetarisch mit Tofu.
Kochutensilien
- 1 Wok
- 1 Topf
- 1 kleine Schüssel
Zutaten
- 180 g Reisnudeln auch Reisbandnudeln genannt
- 1 Schalotte
- 3 Frühlingszwiebeln
- 5 Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Tofu fest
- 2 Bio-Eier
- 100 g Mungbohnensprossen
- 2 EL gehackte Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 1 Bio-Limette
Für die Sauce
- 100 ml Gemüsefond
- 4 EL Kokos Amino Würzsauce als Ersatz für Fischsauce
- 1 TL Tamarindenpaste aus dem Asia-Shop
- Chili-Öl vorsichtig dosiert nach Belieben
- ½ TL Kokosblütenzucker oder Palmzucker
Anleitungen
- Heißes Wasser in einen Topf geben und die Reisnudeln darin für 10 Min einweichen. Die Nudeln sollen nicht zu weich werden in der Vorbereitung. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten.
- Frühlingszwiebel waschen und in schräge Streifen schneiden. Die weißen Stücke von den grünen getrennt aufheben. Schalotte in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten vierteln. Die Mungbohnensprossen waschen, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen. Eier aufschlagen und verquirlen. Erdnüsse im Mörser zerstoßen. Die Limette achteln.
- Alle Zutaten der Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Das Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotte kurz anbraten, dann Knoblauch und die weißen Stücke der Frühlingszwiebel kurz mit anbraten. Tofu zugeben und weitere 2 Min anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrät.
- Die Nudeln und ⅔ der Sauce zugeben und alles durchmischen. Kurz zusammen anbraten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
- Nun die Eiermasse über die Nudeln geben und nochmal gut durchmischen. Dann noch die grünen Teile der Frühlingszwiebeln sowie die Tomaten zum Pad Thai geben und alles zusammen etwa 2 Min. braten. Mit der übrigen Sauce abschmecken.
- Auf Tellern servieren und mit den Mungbohnensprossen und den Erdnüssen garnieren. Nach Belieben mit etwas Limettensaft verfeinern.
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