• Das Mehl zusammen mit 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben.
• Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt, der abgeriebenen Schale und dem Saft ½ Zitrone, sowie dem Ei dazugeben.
• Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt legen.
• Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dünn ausrollen. Mit einer Osterei-Form Kekse ausstechen. (Natürlich geht auch jede andere Ausstechform)
• Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich ein Loch ausstechen. Hierfür eignet sich z.B. die Öffnung einer leeren Wasserflasche.
• Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Min. backen, bis die Kekse goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Gitter setzen.
• So weitermachen, bis kein Teig mehr übrig ist.

Zitronenguss

• Für den Zuckerguss, 2 EL Zitronensaft mit 125-150 g (je nachdem, wie ihr die Konsistenz des Gusses haben möchtet) Puderzucker verrühren.
• Die Kekse mit dem Loch mit dem Zuckerguss bestreichen. Sobald der Guss fest ist, können die Kekse zusammengesetzt werden.
• Dafür 150 g Bio-Aprikose-Mango Fruchtaufstrich von Maintal in einem kleinen Topf erwärmen.
• Etwas flüssigen Fruchtaufstrich auf die unteren, nicht verzierten Kekshälften geben und verteilen. Kekshälfte mit Guss und Loch obendrauf setzen und vorsichtig andrücken.
• Kekse vollständig abkühlen lassen und genießen. Luftdicht verschlossen halten sich die Kekse bis zu 5 Tagen.