Orzo-Reisnudeln mit Spinat
Dieses leckere Orzo-Reisnudel Gericht mit Spinat, Erbsen, frischen Kräutern und Gorgonzola ist schnell zubereitet und unglaublich lecker. Genau das Richtige für Tage, an denen der Hunger groß und die Zeit knapp ist.
Kochutensilien
- 1 Salatschleuder
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 kleiner Topf
- 1 Gemüsereibe optional
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Zucchini gelb oder grün
- 4 Frühlingszwiebeln
- 200 g Babyspinat
- 1 TL getrockneter Salbei alternativ Oregano oder Thymian
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 125 g Orzo-Nudeln
- 250 g Gemüsebrühe evt. etwas mehr
- 100 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 80 g Gorgonzola oder Mozzarella, Feta oder eine vegane Alternative
- 1 handvoll Basilikum
Anleitungen
- Babyspinat mit Hilfe einer Salatschleuder gründlich waschen, anschließend trocken schleudern und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und an der Gemüsereibe raspeln, alternativ in kleine Würfel schneiden.
- Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Die aufgetauten Erbsen mit einer Gabel grob zerdrücken und zur Seite stellen.
- Olivenöl und Butter zusammen in einer großen (beschichteten) Pfanne erhitzen. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3-4 Min. anschwitzen. Getrockneten Salbei hinzufügen.
- Den gehackten Babyspinat dazu geben und einrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und die gleiche Pfanne erneut auf den Herd stellen.
- Orzo-Nudeln in die Pfanne geben und kurz in das zurückgebliebene Fett einrühren. Heiße Gemüsebrühe hinzufügen und die Reisnudeln bei schräg aufgelegtem Deckel und kleiner bis mittlerer Hitze in ca. 15 Min. gar kochen. Zwischendurch umrühren und falls die Flüssigkeit nicht reicht, noch ein klein wenig Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Sobald die Reisnudeln gar sind (ein klein wenig Biss dürfen sie ruhig noch haben), das Spinat-Gemüse und die zerdrückten Erbsen unterrühren. Alles kurz erwärmen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Gorgonzola zerbröckeln und über die Nudeln und das Gemüse geben. Den Herd ausschalten, die Pfanne auf den Deckel legen und 2-3 Min. stehen lassen, bis der Käse etwas geschmolzen ist.
- Basilikum waschen, trocken tupfen, grob zerrupfen und vor dem Servieren über Reisnudeln und Gemüse verteilen.
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