Orzo-Eintopf (Reisnudel-Eintopf) mit Spinat
Man kann nicht aufhören zu essen! Sämiger Orzo-Eintopf mit Reisnudeln (auch Orzo oder Kritharaki), Tomaten, Karotten, Sellerie, Champignons und frischem Baby-Spinat sowie reichlich Parmesan.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Reisnudeln oft als Orzo bzw. Kritharaki bezeichnet
- 2 Karotten
- 3 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 helle Zwiebel
- 4 mittelgroße braune Champignons
- 1 Dose stückige Tomaten 400g
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 80 g Baby-Spinat
- ½ TL Thymian
- ½ TL Oregano
- ¼ TL Rosmarin
- Parmesankäse
Anleitungen
- Das Gemüse schälen bzw. putzen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Champignons halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.
- Das Öl in einem hinreichend großen Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebel darin für 4 Min anschwitzen.
- Knoblauch, Karotten, Sellerie und Champignons dazugeben und weitere 4 Min anbraten. Dabei öfter umrühren.
- Die Reisnudeln, die Tomaten sowie die gerebelten Gewürze (Thymian, Oregano und Rosmarin) in den Topf geben. Kurz aufköcheln, dann die Gemüsebrühe beifügen.
- Für 10-12 Minuten bei geringer Hitze einköcheln, bis die Nudeln gar sind und der Eintopf eindickt.
- Den Baby-Spinat unterheben und nochmal 2 Min ziehen lassen.
- Auf tiefen Tellern oder in Schüsseln servieren. Parmesankäse fein über den Eintopf reiben. Guten Appetit!
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