Orientalisches Auberginengemüse
Geschmorte Auberginen mit Kräutern, Gewürzen und Datteln - schmeckt wie 1001 Nacht!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 1 Aubergine
- 2 kleine Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine rote Paprika
- 6 Datteln, entsteint
- 3 EL Walnusskerne
- 4 EL Olivenöl
- 200 g passierte Tomaten
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 EL Cocos Aminos
- ½ Bund frische Kräuter z.B. Dill, Petersilie, Koriander
- Feta, Joghurt-Dip zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mit Salz bestreuen und 30 Min. ruhen lassen. Anschließend das Salz mit Küchenpapier abtupfen und die Auberginen in nicht zu kleine Würfel schneiden.
- Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und quer in Streifen schneiden.
- Paprika putzen, waschen und würfeln oder in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Die Datteln der Länge nach halbieren, dann quer in kleine Stücke schneiden. Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und herrlich duften.
- Das Olivenöl in einem (gusseisernen) Topf erhitzen. Zunächst die Auberginen unter Rühren für 3-4 Min. kräftig anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und Schalotten, Paprika und Knoblauch dazugeben. Für 2-3 Min. mit anschwitzen.
- Nun die Gewürze (geräuchertes Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel) und die klein geschnittenen Datteln dazugeben. Kurz verrühren, dann die passierten Tomaten, sowie einen guten Schuss Wasser hinzufügen. Deckel auf den Topf legen und alles bei mittlerer Hitze 20-25 Min. köcheln. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls die Auberginen zu viel Flüssigkeit aufnehmen, noch etwas Wasser dazugeben.
- Während das Gemüse kocht, die Kräuter waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Feta (optional) grob zerbröckeln und - ebenfalls optional - etwas Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren.
- Für die letzten 5 Min. der Garzeit, die gehackten und gerösteten Walnusskerne zum Gemüse geben. Ggf. 1-2 EL zum Servieren zur Seite stellen.
- Auberginen-Gemüse mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und 1 EL Cocos Aminos würzen und abschmecken.
- Auberginen-Gemüse auf Teller verteilen und je nach Belieben mit frischen Kräutern, Feta und gehackten Walnüssen bestreut, sowie einem Klecks Joghurt-Dip servieren.
Notizen
Tipp: Als Beilage passt z.B. gekochter Reis, Bulgur, Kartoffeln oder auch einfach ein Stück Baguette und ein frischer Salat.
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