Orientalischer Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse
Im Ofen geröstetes Gemüse mit leckeren Gewürzen, Couscous und viel frischen Kräutern machen diesen Salat zu einer leichten Mahlzeit und einem tollen Begleiter zu allerlei Gegrilltem.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 kleine Schüssel
- 1 große Salatschüssel
- 1 Glas mit Schraubverschluss
Zutaten
- 125 g Couscous Instant
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander geschrotet
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mandeln geröstet und gesalzen
- 2 EL Rosinen oder getrocknete Cranberries oder halb/halb
- 1 großes Bund frische Kräuter glatte Petersilie, Koriander, Dill
- Meersalz, Pfeffer
Für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 TL getrocknete Minze
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Karotte, Zucchini, Paprika und Zwiebel waschen und putzen, anschließend in kleine Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit den Gewürzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Chiliflocken), sowie 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben 20-25 Min. rösten. Zwischendurch einmal umrühren.
- Während das Gemüse im Ofen gart, den Couscous zubereiten. Dazu den Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit der doppelten Menge (250 ml) an kochendem Wasser übergießen. Schüssel abdecken und den Couscous 10 Min. ziehen lassen. Anschließend in die Salatschüssel umfüllen und mit einer Gabel auflockern.
- Die Mandeln grob hacken und zusammen mit den Rosinen zum Couscous geben. Cranberries ggf. halbieren.
- Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Sobald das Gemüse gar ist, ebenfalls zum Couscous geben und untermischen. Zuletzt die frischen Kräuter unterheben.
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Feste zudrehen und kräftig schütteln, bis ein homogenes Dressing entsteht. Mit wenig Salz abschmecken.
- Dressing über den Salat geben und vorsichtig miteinander vermischen. Ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anschließend sofort servieren.
Notizen
Tipp: Der Couscous nimmt das Dressing recht schnell auf. Ihr könnt den Salat wunderbar vorbereiten, ich empfehle jedoch, das Dressing immer erst kurz vor dem Servieren über den Salat zu geben.
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