Orecchiette mit Cavolo Nero
Italienischer Schwarzkohl (Cavolo Nero) wird mit Pinienkernen, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl zu einem wunderbar cremigen Pesto püriert und unter die Orecchiette gehoben. Cremiger Burrata und frisch abgeriebene Zitronenschale runden das Rezept perfekt ab. Amore mio!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Kochtopf
- 1 Schaumkelle
- 1 großes Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 1 Bund Cavolo Nero ca. 400 g
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Pecorino gerieben
- 50-75 ml Olivenöl
- grobes Meersalz, Piment d'Espelette
- 400 g Orecchiette oder eine andere Pasta-Sorte
Zum Servieren
- 2 Kugeln Burrata
- frisch abgeriebene Zitronenschale
Anleitungen
- Die harten Stiele sowie kräftige Fasern vom Schwarzkohl entfernen. Die Blätter gründlich waschen. Knoblauch schälen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Schwarzkohl-Blätter darin zusammen mit den Knoblauchzehen ca. 5 Min. kochen. Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser für die Nudeln aufheben.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett goldbraun rösten. Am besten dabei stehen bleiben und ab und zu umrühren, da die Pinienkerne recht schnell anbrennen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Sobald der Schwarzkohl etwas abgekühlt ist, mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken. Grob hacken und zusammen mit dem Knoblauch in ein hohes Gefäß geben.
- Pinienkerne, geriebenen Pecorino sowie 50 ml Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Ggf, noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen und kräftig mit Salz und etwas Piment d'Espelette abschmecken.
- Das Kochwasser von dem Schwarzkohl noch einmal aufkochen und die Orecchiette darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- 2-3 EL Nudelkochwasser zusammen mit dem Pesto in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen und verrühren. Abgetropfte Nudeln dazugeben und alles gut miteinander vermischen, evt. noch 1-2 EL Nudelkochwasser mehr hinzufügen. Alles noch einmal abschmecken, dann auf Teller verteilen.
- Zum Servieren je ½ Kugel Burrata sowie etwas frisch abgeriebene Zitronenschale zur Pasta geben. Alternativ könnt ihr die Pasta auch mit geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.
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