Nudelsalat mit Pesto, Kichererbsen und Kräutern
Dieser einfache Nudelsalat ist nicht nur eine tolle Beilage auf jeder Grillparty, sondern eignet sich auch wunderbar für ein Mittagessen im Büro oder ein schnelles Abendessen. Wer mag, bereitet das Pesto selber zu, aber auch ein gekauftes Pesto in guter Bio-Qualität sind hier vollkommen in Ordnung.
Kochutensilien
- 1 Nudelsieb
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Salatschüssel
Zutaten
- 400 g Nudeln, z.B. Fusilli
- 400 g vorgegarte Kichererbsen aus der Dose
- 3-4 EL Olivenöl
- ¼ TL Chiliflocken
- ½ TL Kreuzkümmel
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- 1 Glas Pesto, z.B. Basilikum oder Rucola-Pesto ca. 125 g
- 2 Bund gemischte frische Kräuter z.B. Rucola, Basilikum, glatte Petersilie, Dill
- 2-3 EL weißer Balsamico
- gehackte Nüsse zum Bestreuen z.B. Pinien-, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abbrausen. In eine ofenfeste Schale geben und mit 1 EL Olivenöl, ¼ TL Chiliflocken, ½ TL Kreuzkümmel, etwas grobes Meersalz sowie einem Spritzer Agavendicksaft vermischen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 15 Min. rösten, dabei 1-2mal umrühren. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen die Nudeln nach Angabe auf der Packung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen (dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen) und abtropfen lassen.
- Gekochte Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ggf. die Blättchen von den Stielen abzupfen. Grob hacken und zusammen mit den Kichererbsen zu den Nudeln geben.
- Nudelsalat mit weißem Balsamico, ggf. noch etwas Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch vor dem Servieren mit gehackten Pinien-, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.
- Wer auf Käse nicht verzichten mag, kann gerne kleine Mini-Mozzarella-Kugeln, Fetakäse oder gebratenen Halloumi zum Nudelsalat mit Pesto geben.
Notizen
Tipp: Die Pinien-, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne vorher in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten, so bekommen sie noch mehr Aroma.
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