Norwegischer Apfelkuchen
Mandeln, Zimt und Kardamom, knuspriger Mürbeteig und feine Apfelspalten spielen die Hauptrolle in diesem fantastisch leckeren Kuchen!
Kochutensilien
- 1 Tarteform ca. 28 cm Durchmesser
Zutaten
- 160 g Butter
- 250 g Puderzucker + etwas extra zum Bestäuben
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- 75 ml Schlagsahne
- 2 Bio-Eier
- 200 g ungeschälte, gemahlene Mandeln + 2 EL extra
- ½ Vanilleschote ausgekratztes Mark
- 2 TL Zimt
- 3 Äpfel, z.B. Elstar
Anleitungen
- 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Die restliche Butter (110 g ) in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kardamom und 1 Prise Salz vermischen. Zusammen mit 75 g Puderzucker und der Schlagsahne zur Butter geben.
- Die Eier trennen. 1 Eigelb zum Teig in die Schüssel geben, das übrig gebliebene Eigelb zum Bestreichen aufheben. Die Zutaten in der Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt legen.
- Die beiden Eiweiße sehr steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln (200 g) in einer Schüssel zusammen mit dem restlichen Puderzucker (175 g ), dem ausgekratzten Mark der ½ Vanilleschote, 1 TL Zimt, sowie der flüssigen Butter vermischen. Steif geschlagenes Eiweiß zügig unterheben. (Achtung, die Masse ist recht klebrig!)
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auskleiden, alternativ mit etwas Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. ⅔ Teig von der Kugel abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, dabei am Rand etwas hochziehen.
- Den Teigboden mit den restlichen 2 EL der gemahlenen Mandeln bestreuen. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen, anschließend in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten kreisförmig und dicht an dicht auf dem Teigboden verteilen. 1 TL Zimt darüber streuen.
- Einen Esslöffel, sowie die Fingerspitzen mit warmem Wasser anfeuchten und die Eiweiß-Mandelfüllung auf die Äpfel geben. Mit angefeuchteten Fingern glatt streichen.
- Den restlichen Teig ebenfalls auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ca. 2 cm breite Streifen aus dem Teig schneiden und gitterförmig auf dem Kuchen anrichten. Das restliche Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und das Teig-Gitter damit bepinseln.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 45 Min. backen, bis er eine schöne goldene Farbe bekommen hat. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und auf Wunsch vor dem Servieren noch etwas Puderzucker darüber stäuben.
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