• Mascarpone und Frischkäse für ca. 20 Min. ins Gefrierfach geben.
• Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, leicht angefrorene Mascarpone und Frischkäse hinzufügen und mit dem Handrührgerät ca. 1 Min. aufschlagen.
• Nach und nach die flüssige und ebenfalls kalte (aus dem Kühlschrank) Sahne dazugießen und weiter schlagen, bis die Creme fest geworden ist.

Zubereitung Biskuitboden

• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand ein wenig einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe in einer separaten Schüssel mit 4 EL heißem Wasser schaumig rühren.
• Den Zucker und die gemahlene Vanille zu den Eigelben geben und alles zu einer dick-cremigen Masse aufschlagen.
• Die steif geschlagenen Eiweiße mit einem Schneebesen zügig unterheben.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Ei-Masse sieben. Ebenfalls zügig unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Mascarpone-Crème

• Mascarpone und Frischkäse für ca. 20 Min. ins Gefrierfach geben.
• Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und die leicht angefrorene Mascarpone und den Frischkäse hinzufügen. Mit dem Handrührgerät ca. 1 Min. aufschlagen.
• Nach und nach die flüssige und ebenfalls kalte (aus dem Kühlschrank) Sahne dazugießen und weiter schlagen, bis die Creme fest geworden ist.
• Crème bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Torte anrichten

• Die Erdbeeren vorsichtig säubern und putzen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.
• Den Biskuitboden mit einem scharfen Messer horizontal halbieren, so dass zwei Boden entstehen.
• Den unteren Boden zuerst mit etwa 3-4 EL von der Mascarpone-Creme bestreichen, anschließend die Hagebutten-Konfitüre darauf verteilen.
• Die obere Hälfte des Biskuitbodens daraufsetzen und leicht andrücken. Die Muttertags-Torte rundherum mit der restlichen Mascarpone-Creme bestreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Erdbeeren verzieren.