Möhren-Risotto
Der Clou bei diesem Risotto sind eindeutig die in Honig glasierten Möhren mit einem Hauch von Chili. Da die Möhren separat im Ofen gegart werden, ist es ein ideales Essen für Klein und Groß!
Kochutensilien
- 1 feuerfeste Form
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 4 große Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 EL flüssiger Honig
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ TL Chiliflocken
- 275 g Risotto-Reis Carnaroli oder Arborio
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Karottensaft
- 350-400 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 EL geröstete und gehackte Erdnüsse
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten schälen. 3 Karotten mit Hilfe eines Gemüsehobels, alternativ mit einem Messer, in sehr dünne Scheiben hobeln/schneiden. Die restliche Karotte zusammen mit der Zwiebel sehr fein hacken. Knoblauch schälen, die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Karottenscheiben in eine feuerfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl und 1 EL flüssigen Honig vermischen. Kräftig mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, sowie ¼ TL Chiliflocken würzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. garen. Zwischendruch immer mal wieder umrühren. 5 Min. vor Ende der Garzeit 1 EL Butter untermischen.
- Während die Karotten im Ofen garen, das Risotto zubereiten. Dafür den Karottensaft zusammen mit dem Gemüsefond oder der Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen Topf 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter erhitzen. Fein gehackte Karotte, Zwiebel und den angedrückten Knoblauch unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Den Reis dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach etwas von der heißen Karotten-Brühe dazugeben. Immer wieder umrühren und sobald die Brühe verkocht ist, neue Flüssigkeit hinzufügen.
- Sobald der Reis al dente ist (das dauert ca. 25-30 Min.), das Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und das Risotto für 2-3 Min. ruhen lassen.
- Wenn keine Kinder mitessen, können die im Ofen gegarten Möhren direkt unter den Reis gehoben werden. Alternativ zuerst die Kinderportion abnehmen und die Honig-Chili-Möhren nur für die Erwachsenen unterheben.
- Risotto mit gehackten Erdnüssen und frischer Petersilie servieren.
Notizen
Da Möhren einen sehr feinen und milden Geschmack haben, habe ich bei diesem Risotto auf die Zugabe von Parmesan verzichtet. Natürlich kann er aber jederzeit nach Belieben hinzugefügt werden.
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