Mediterraner Buchweizensalat
Buchweizen und geröstetes Gemüse, mediterrane Kräuter und Oliven sowie ein fruchtiges Dressing machen diesen Salat zu einer sommerlich leichten Mahlzeit. Perfekt als Beilage zu allerlei gegrilltem oder frisch gebackenem Brot.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Sieb
Zutaten
Für den Salat
- 125 g Buchweizen
- 1 kleine Zucchini
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL grüne Oliven ohne Stein
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence oder italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
Für das Dressing
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Tahin Sesammus (optional)
- ½ Zitrone Saft
- 2-3 EL kaltes Wasser
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Buchweizen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und den Buchweizen nach Angabe auf der Packung garen. Sobald der Buchweizen gar ist, über einem Sieb abgießen und noch einmal kurz mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben.
- Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotte schälen und waschen, dann der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
- In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zucchini, Paprika und Karotte darin unter rühren für ca. 10-15 Min. anbraten, bis das Gemüse weich ist. Getrocknete Kräuter der Provence hinzufügen und Kirschtomate hinzufügen und alles für weitere 5 Min. braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Das Gemüse zum Buchweizen geben. Die Oliven in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zum Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.
Für das Dressing
- Alle Zutaten zu einem cremigen Dressing verrühren. Abschmecken, über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
- Den Salat sofort servieren oder noch etwas durchziehen lassen.
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