Mediterrane Gemüse-Quiche
Diese leckere mediterrane Gemüse-Quiche ist vollgepackt mit sommerlichem Gemüse, mediterranen Kräutern, würzigen Oliven und Fetakäse. Sie schmeckt warm und kalt gleichermaßen und gehört definitiv zu meinen absoluten Lieblings-Sommerrezepten!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 große Rührschüssel
- 1 Quiche-/Tarteform ca. 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Dinkelvollkornmehl oder ein anderes Mehl
- 125 g kalte Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 4 EL eiskaltes Wasser
- Salz
Für die Füllung
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 6-8 getrocknete Softomaten nicht in Öl eingelegt
- 100 g Babyspinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence oder Thymian, Salbei, Oregano, Rosmarin
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Muskat
- 2 EL Kalamata Oliven in Scheiben geschnitten
- 3 Bio-Eier Gr. L
- 120 ml Schlagsahne oder Hafersahne
- 100 g Fetakäse
- 4 EL Parmesan gerieben
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen, ebenso ein wenig Salz und 4 EL eiskaltes Wasser. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Füllung
- Paprika und Zucchini, waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, die Softtomaten in kleine Stücke schneiden. Babyspinat waschen und trocken schütteln.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst Paprika und Zucchini unter Rühren für 4-5 Min. andünsten. Knoblauch und Softtomaten hinzufügen und für weitere 2-3 Min. andünsten. Getrocknete Kräuter der Provence dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Zuletzt den Babyspinat unter das Gemüse mischen und nur noch kurz andünsten, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Schlagsahne verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Fetakäse zerbröckeln und untermischen.
Quiche backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform mit etwas Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Backform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Form übertragen und den Boden sowie den Rand der Form mit dem Teig auskleiden.
- Den Teigboden mit 4 EL geriebenem Parmesan bestreuen.
- Das etwas abgekühlte Gemüse mit dem Eier-Rahmguss vermengen. In Scheiben geschnittene Oliven ebenfalls untermischen, dann alles auf den Teigboden füllen und gleichmäßig verteilen.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
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