• Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich spülen. Anschließend in einem Topf mit Deckel in der doppelten Menge Wasser in ca. 25 Min. gar kochen (genaue Kochzeit siehe Verpackung). Sobald die Linsen gar sind, abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Karotten schälen und grob raspeln, die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden.
• 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst Karotten und Zucchini darin unter Rühren für 3-4 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und für weitere 2-3 Min. mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken (optional) und Zimt würzen.
• Pfanne vom Herd nehmen und die Rosinen unter das Gemüse mischen. Die Kalamata Oliven in Scheiben schneiden, die Walnusskerne grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und ebenfalls hacken.
• Linsen, Gemüse, Oliven, Walnusskerne und Petersilie in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.

Für das Kurkuma-Dressing

• Alle Zutaten für das Dressing zusammen mit 3 EL kaltem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Ggf. noch 1-2 EL Wasser hinzufügen, falls das Dressing noch zu dickflüssig erscheint. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Auf Teller verteilen und mit gebackenem Ziegenkäse servieren.

Ziegenkäsetaler

• Den Backofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Ziegenkäserolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backpapier legen. Mit etwas Honig beträufeln und Kräuter der Provence darüber streuen.
• Ziegenkäsetaler im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 3-4 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Unbedingt im Auge behalten, das kann ganz schnell gehen!
• Ziegenkäsetaler auf dem Salat anrichten oder dazu servieren.